В Калининградской области — рекордные урожаи опят, собирают их в самых неожиданных местах, например, на пляже. Об этом рассказали «Клопс» читатели, поделившиеся секретами своих заготовок в четверг, 10 сентября.
В лес в Гвардейском районе сейчас достаточно зайти на 15 минут, утверждает калининградка Елена Прищеп, чтобы выйти, сгибаясь под тяжестью полных вёдер. Стволы облеплены грибами сплошь.
Фото: Елена Прищеп«Больше ста деревьев видела сегодня в опятах. И на земле и на корнях», — говорит Елена.
Такое изобилие не только в одном округе: опёнок осенний Armillaria mellea уже дней десять, как высыпал буквально везде. Калининградка Татьяна Лавриненко в прошлом году случайно нашла колонию опят на пляже неподалёку от Зеленоградска, прямо у кромки воды. В этом году опята не просто обнаружились на прежнем месте, но значительно укрепили позиции. Упавших деревьев стало больше, грибница их активно захватывает.
Фото: Татьяна ЛавриненкоЕлена Прищеп наведывается в лес каждые несколько дней. «Вчера можно было набрать два КамАЗа. Но зачем?» — смеётся она. Срезает ровно столько, чтоб приготовить для семьи — маринует, жарит или отправляет в суп. А остальное просто фотографирует.
С улыбкой призналась горожанка, что вспомнила детство, когда опятами у них дома была наполнена целая ванна, и никто не мог вымыться, пока мама всё не переработает.
Кстати, хороший урожай опят был и в прошлом году, но тогда они одномоментно дали мощную вспышку — и почти сразу пошли на спад. Сейчас слой уверенно держится и кончаться пока, по наблюдениям грибников, не намерен.
Как заготовить опята на зимуВсе рецепты начинаются с обязательной подготовки: опята нужно тщательно перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде не менее 20 минут. Это критически важно, так как в сырых грибах содержатся вещества, вызывающие расстройство пищеварения. После варки воду обязательно сливают.
1. Классические маринованные грибыЭто самый популярный способ заготовки.
Ингредиенты : на 1 кг опят понадобится 1 л воды, соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки, уксус 9% — 5-6 ст. ложек (или 1 ч. ложка уксусной эссенции), 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листка, перец чёрный горошком, гвоздика — по вкусу.
Подготовленные и отваренные опята промойте холодной водой и дайте ей стечь. Приготовьте маринад: в кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и доведите до кипения. В кипящий маринад опустите грибы и варите 20 минут.
За две минуты до готовности добавьте мелко нарезанный чеснок и уксус. Горячие грибы вместе с маринадом разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте до остывания.
Ингредиенты: на кило опят — 2 луковицы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка уксуса 9%, соль и перец — по вкусу.
Отваренные опята остудите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле около 10 минут. Добавьте нарезанный лук, а через 5-7 минут, когда он станет прозрачным — натёртую морковь и чеснок. Через 5-10 минут посолите, поперчите, влейте уксус и готовьте еще 5 минут. Горячую массу измельчите блендером, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
3. Опята, жаренные в масле (заготовка в банках)Ингредиенты : опята — 1 кг, сливочное масло — 200-300 г, соль — по вкусу.
Отваренные опята обжарьте на сковороде в большом количестве сливочного масла до золотистого цвета. Посолите по вкусу. Горячие грибы плотно уложите в стерилизованные банки, залейте оставшимся на сковороде маслом так, чтобы оно полностью их покрывало. Закатайте и храните в холодильнике.
Фото: Елена Прищеп Как приготовить, чтоб сразу съесть 1. Опята в сметанеИнгредиенты: отваренные опята — 500 г, луковица, сметана — 200 г, сливочное масло — 20 г. Соль, перец, зелень — по вкусу.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте отваренные опята и обжаривайте 10-15 минут. Влейте сметану, посолите, поперчите и тушите под крышкой еще 10 минут. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.
2. Опята, жаренные с луком и чеснокомИнгредиенты : отваренные опята — 500 г, лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу.
На разогретой сковороде с маслом обжарьте нарезанный лук до мягкости. Добавьте отваренные опята и жарьте на среднем огне, помешивая, около 30 минут, пока не выпарится лишняя влага. За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите.
Опытные грибники напоминают: при сборе опят важно быть внимательным. Настоящий осенний опенок имеет плёнчатое кольцо («юбочку») на ножке, а его пластинки под шляпкой светлые, кремовые или белые. Ядовитый двойник, ложный опенок серно-жёлтый, имеет пластинки зеленовато-оливкового цвета, у него нет выраженного кольца. При малейших сомнениях гриб лучше вообще не брать!
Опята у самой полосы прибоя в прошлом году нашли впервые. До того момента там встречали только трутовик.
Автор: Екатерина Сокольцева
