28 января ежегодно отмечается День солений. В России консервация продуктов на зиму является популярной традицией. В небольших дозах соленья стимулируют обменные процессы в организме и способствуют легкому пищеварению: они облегчают переваривание жирной и жареной пищи. Соленья также богаты витаминами, которые обогащают рацион.
Однако во время домашней консервации необходимо помнить, что именно такие заготовки чаще всего бывают причиной опасного заболевания – ботулизма. Часто им заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни и выработки токсина.
Для профилактики ботулизма при солении продуктов рекомендуется:
· Тщательно промывать овощи перед консервированием и рыбу перед посолом;
· Добавлять уксусную или лимонную кислоту;
· Готовить консервы в ёмкостях со свободным доступом воздуха: образование токсина ботулизма происходит в герметично закрытых банках, в которых отсутствует кислород;
· Стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов;
· Перед употреблением повторно термически обрабатывать (15–20 минут) только что открытые заготовленные банки.
Нельзя покупать на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках, поскольку зачастую такие продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Кроме того, не следует покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу - особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды: из кишечника рыбы, при ее неправильной обработке, споры легко проникают в толщу мышц.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их нужно отправить на лабораторное исследование, что поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!
